2022食谱合集 2022-05-02 10:33 > 前排赞一下这个疫情食用手册:https://cook.yunyoujun.cn/ ## 1、肉末粉条 > 这个我做出来的好像是翻车了 ### 第一步、 粉条用开水泡制20分钟,待用手指可以轻松掐断即可。 热锅倒油,下入肉末,中小火翻炒至变色、出油,放入料酒、盐、酱油,炒出肉香,倒出放起来。 小火热锅倒油烧热,加入豆瓣酱,炒出红油,加入清凉水、料酒、酱油;将肉末、粉条倒入。加点味精或鸡精,看颜色添加少于酱油,加入切好的葱,少许醋翻炒两下即可出锅。 ### 第二步、 粉条用开水泡制20分钟 温水泡干木耳,泡开,捞出 锅里水烧开,木耳放入焯水,煮两分钟左右。捞出,放入凉水中过凉,将木耳切碎。 泡好的粉条,加入酱油搅拌上色,将入食用油搅拌防止粘锅、粘块。 切葱姜蒜成末 热锅倒油,下入肉末,翻炒至发白; 倒入少许料酒,放入葱姜蒜末翻炒; 加入豆瓣酱、生抽翻炒; 倒入粉条、木耳,翻炒均匀。 关小火调味:少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油; 倒入小葱叶翻炒均匀即可出锅。 ## 2、糖醋排骨 > 在整理记录的时候都忘记有做过这个了😂,也没有找到拍的照片 ### 准备 原料:排骨 调味:葱、姜、花椒、八角、白糖(冰糖);料酒、生抽、米醋 器具:一个炒菜锅、一个厨房用盆(中间清洗排骨用)、一个热水壶(装热水用) ### 步骤 #### 焯水 > 需提前准备凉水、料酒 锅中倒入**凉水**,放入两勺**料酒**,放入排骨焯水。 水煮开后,继续煮**三分钟**。 #### 清洗 > 需提前准备温水/热水、盆 盆中倒入**温水/热水**,用筷子或漏勺将排骨盛出,放入盆中清洗掉浮沫。 #### 炒 > 需提前准备热水 锅中倒油,放入葱姜花椒八角和两勺白砂糖/冰糖,翻炒均匀,小火炒糖,将白糖炒至融化即可(不必炒糖色)。 若此时糖化不开,可倒入少许清水,将糖煮的粘稠些。 放入排骨,翻炒均匀1~2分钟。 加入两勺生抽,两勺米醋,然后倒入热水完全没过排骨;加入1/3勺盐、1/3勺老抽搅拌。 #### 煮 大火开盖煮10分钟。然后转小火盖盖焖煮50分钟。(中间30~40分钟时需要看下水是否烧干了,没水的话需要加点热水。) 最后如果不放心可以尝下口感,如果略微偏柴可以加点水继续煮一小会。口感可以的话就将汤汁煮的粘稠些,然后放入一勺米醋提味。即可出锅装盘,装盘后可撒上一把白芝麻好看。 ## 3、玉米排骨汤 ### 准备 排骨块 玉米、红罗卜切块 葱、姜, ### 焯水 排骨凉水下锅焯水,加入葱段、姜片、料酒去腥。 水开后继续煮三分钟,然后捞出洗净。 ### 轻炒 国内烧油,油热倒入排骨翻炒至微微焦黄,加入料酒翻炒两下; ### 炖 捞出放入砂锅,加入热水,大火煮开,打一遍浮沫;将玉米、红罗卜下入,转小伙炖一小时左右。 ### 调味 最后加入盐调味,即可捞出食用。 <img src="http://minio.riun.xyz/riun1/2022-05-02_2AF4oeE03nIdyf7LDI.jpg" alt=" " style="zoom:30%;" /> <img src="http://minio.riun.xyz/riun1/2022-05-02_2AF4OHFfpCqekxCnhY.jpg" alt=" " style="zoom:30%;" /> ## 4、面疙瘩汤 ### 食材 面粉,鸡蛋,西红柿,青菜,小葱 食用油,生抽,老抽,鸡精,香油 ### 准备 盆中倒入一碗**面粉**,打入**鸡蛋**,搅拌均匀。 然后向其中分分几次添加**少量清水**(一次加太多就变成大面疙瘩了,我们要的是小面疙瘩),用手搅拌成面絮状。 **西红柿**切滚刀块,**青菜**洗好后切开,切点**小葱**,再打两个鸡蛋到碗中搅匀。 ### 炒 锅中倒**油**烧热,倒入**葱花**炒香,倒入**西红柿**后加入**盐**,将西红柿炒出沙 ### 煮 加入适量**清水**,再加入生抽,老抽,鸡精。然后开**大火烧开水** 水开后下入**面疙瘩**,搅拌均匀,煮至面疙瘩完全飘起来即可。 最后淋入**鸡蛋液**,撒上**青菜**,搅拌几下,然后淋点**香油**即可食用。 <img src="http://minio.riun.xyz/riun1/2022-05-02_2AF5SLW9yLNNqDS0aB.jpg" alt=" " style="zoom:30%;" /> ## 5、酱油拌面(超简单好吃) > https://www.bilibili.com/video/BV1Xh411z7md 把面条煮熟过凉水,然后加入2勺生抽、1勺香油、半勺白糖搅拌均匀即可。 ## 6、清汤面 > https://www.bilibili.com/video/BV1Ph411J7zJ 煎一个鸡蛋,不用洗锅直接煮面条和青菜(在第三滚的时候加入青菜)。碗中加入一点小葱葱花,3勺生抽,1勺陈醋,一点盐,1勺香油,倒入水壶烧开的热水,倒入煮好的面、青菜和鸡蛋即可。我感觉这个葱花是灵魂,葱香特别好闻。 第一次做的,没有香油,用的大葱而非小葱(对比后面的,感觉用大葱会更香一点),而且没有用水壶烧开的热水,用的是煮面的面汤。 <img src="http://minio.riun.xyz/riun1/2022-05-02_2AFbKI23YRIqrhppFf.jpg" alt=" " style="zoom:30%;" /> (后续几次做的,基本就长这样。最后加入的是烧开的热水而非面汤) <img src="http://minio.riun.xyz/riun1/2022-05-09_2DwfjDzo53CUT4XfPw.jpg" alt=" " style="zoom:30%;" /> ## 7、胡萝卜腊肠焖饭 > https://www.bilibili.com/video/BV1tW411b7LS 1、准备: 腊肠切片,胡萝卜切丁,姜切片,小葱切段,红色干辣椒准备几个。米饭淘洗。 2、开焖: 电饭煲煮米饭应该都会吧,加入的水刚好是一个手指肚,然后这个焖饭的话由于有菜,所以水稍微多一点。然后把腊肠放入左边,胡萝卜放右边,葱姜辣椒随便放,再倒入一点生抽、老抽,盐。然后就可以开电饭煲等吃了。 <img src="http://minio.riun.xyz/riun1/2022-05-12_2EKhCw7Xhk52vw4mZs.jpg" alt=" " style="zoom:30%;" /> 成品:这次酱油好像放少了点,颜色有点浅 <img src="http://minio.riun.xyz/riun1/2022-05-12_2EKZIVK4wLUdeFpPfU.jpg" alt=" " style="zoom:30%;" /> --END--
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