2022食谱合集

> 前排赞一下这个疫情食用手册：https://cook.yunyoujun.cn/

## 1、肉末粉条
> 这个我做出来的好像是翻车了

### 第一步、

粉条用开水泡制20分钟，待用手指可以轻松掐断即可。

热锅倒油，下入肉末，中小火翻炒至变色、出油，放入料酒、盐、酱油，炒出肉香，倒出放起来。

小火热锅倒油烧热，加入豆瓣酱，炒出红油，加入清凉水、料酒、酱油；将肉末、粉条倒入。加点味精或鸡精，看颜色添加少于酱油，加入切好的葱，少许醋翻炒两下即可出锅。

### 第二步、

粉条用开水泡制20分钟

温水泡干木耳，泡开，捞出

锅里水烧开，木耳放入焯水，煮两分钟左右。捞出，放入凉水中过凉，将木耳切碎。

泡好的粉条，加入酱油搅拌上色，将入食用油搅拌防止粘锅、粘块。

切葱姜蒜成末

热锅倒油，下入肉末，翻炒至发白；

倒入少许料酒，放入葱姜蒜末翻炒；

加入豆瓣酱、生抽翻炒；

倒入粉条、木耳，翻炒均匀。

关小火调味：少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油；

倒入小葱叶翻炒均匀即可出锅。

## 2、糖醋排骨
> 在整理记录的时候都忘记有做过这个了😂，也没有找到拍的照片

### 准备

原料：排骨

调味：葱、姜、花椒、八角、白糖（冰糖）；料酒、生抽、米醋

器具：一个炒菜锅、一个厨房用盆（中间清洗排骨用）、一个热水壶（装热水用）

### 步骤

#### 焯水

> 需提前准备凉水、料酒

锅中倒入**凉水**，放入两勺**料酒**，放入排骨焯水。

水煮开后，继续煮**三分钟**。

#### 清洗

> 需提前准备温水/热水、盆

盆中倒入**温水/热水**，用筷子或漏勺将排骨盛出，放入盆中清洗掉浮沫。

#### 炒

> 需提前准备热水

锅中倒油，放入葱姜花椒八角和两勺白砂糖/冰糖，翻炒均匀，小火炒糖，将白糖炒至融化即可（不必炒糖色）。

若此时糖化不开，可倒入少许清水，将糖煮的粘稠些。

放入排骨，翻炒均匀1~2分钟。

加入两勺生抽，两勺米醋，然后倒入热水完全没过排骨；加入1/3勺盐、1/3勺老抽搅拌。

#### 煮

大火开盖煮10分钟。然后转小火盖盖焖煮50分钟。（中间30～40分钟时需要看下水是否烧干了，没水的话需要加点热水。）

最后如果不放心可以尝下口感，如果略微偏柴可以加点水继续煮一小会。口感可以的话就将汤汁煮的粘稠些，然后放入一勺米醋提味。即可出锅装盘，装盘后可撒上一把白芝麻好看。

## 3、玉米排骨汤
### 准备
排骨块
玉米、红罗卜切块
葱、姜，
### 焯水

排骨凉水下锅焯水，加入葱段、姜片、料酒去腥。

水开后继续煮三分钟，然后捞出洗净。

### 轻炒

国内烧油，油热倒入排骨翻炒至微微焦黄，加入料酒翻炒两下；

### 炖

捞出放入砂锅，加入热水，大火煮开，打一遍浮沫；将玉米、红罗卜下入，转小伙炖一小时左右。

### 调味

最后加入盐调味，即可捞出食用。

## 4、面疙瘩汤
### 食材

面粉，鸡蛋，西红柿，青菜，小葱

食用油，生抽，老抽，鸡精，香油

### 准备

盆中倒入一碗**面粉**，打入**鸡蛋**，搅拌均匀。

然后向其中分分几次添加**少量清水**（一次加太多就变成大面疙瘩了，我们要的是小面疙瘩），用手搅拌成面絮状。

**西红柿**切滚刀块，**青菜**洗好后切开，切点**小葱**，再打两个鸡蛋到碗中搅匀。

### 炒

锅中倒**油**烧热，倒入**葱花**炒香，倒入**西红柿**后加入**盐**，将西红柿炒出沙

### 煮

加入适量**清水**，再加入生抽，老抽，鸡精。然后开**大火烧开水**

水开后下入**面疙瘩**，搅拌均匀，煮至面疙瘩完全飘起来即可。

最后淋入**鸡蛋液**，撒上**青菜**，搅拌几下，然后淋点**香油**即可食用。

## 5、酱油拌面（超简单好吃）
> https://www.bilibili.com/video/BV1Xh411z7md

把面条煮熟过凉水，然后加入2勺生抽、1勺香油、半勺白糖搅拌均匀即可。

## 6、清汤面
> https://www.bilibili.com/video/BV1Ph411J7zJ

煎一个鸡蛋，不用洗锅直接煮面条和青菜（在第三滚的时候加入青菜）。碗中加入一点小葱葱花，3勺生抽，1勺陈醋，一点盐，1勺香油，倒入水壶烧开的热水，倒入煮好的面、青菜和鸡蛋即可。我感觉这个葱花是灵魂，葱香特别好闻。
第一次做的，没有香油，用的大葱而非小葱（对比后面的，感觉用大葱会更香一点），而且没有用水壶烧开的热水，用的是煮面的面汤。
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（后续几次做的，基本就长这样。最后加入的是烧开的热水而非面汤）
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## 7、胡萝卜腊肠焖饭
> https://www.bilibili.com/video/BV1tW411b7LS

1、准备：
腊肠切片，胡萝卜切丁，姜切片，小葱切段，红色干辣椒准备几个。米饭淘洗。

2、开焖：
电饭煲煮米饭应该都会吧，加入的水刚好是一个手指肚，然后这个焖饭的话由于有菜，所以水稍微多一点。然后把腊肠放入左边，胡萝卜放右边，葱姜辣椒随便放，再倒入一点生抽、老抽，盐。然后就可以开电饭煲等吃了。

成品：这次酱油好像放少了点，颜色有点浅
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